唯有爱与吃货不可辜负:全球十佳餐厅
编辑:monkeyhjj时间:2014/6/4 17:53:10分类:各国论文
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英国《餐厅》杂志采访了全球900多名厨师、美食评论家以及餐饮管理者,评选出2013年全球10佳餐厅。
英国《餐厅》杂志采访了全球900多名厨师、美食评论家以及餐饮管理者,评选出2013年全球10佳餐厅,西班牙的罗加兄弟餐厅(El Celler de Can Roca)高居榜首,而之前连续三年蝉联榜首的丹麦诺玛(NOMA)餐厅此次屈居第二。《餐厅》的这项排名素有餐饮界的“奥斯卡”之称。
第一名:El Celler de Can Roca(西班牙赫罗纳)
去年排名:2
连续入榜:8年
美食特色:现代西班牙菜
招牌菜:炭烧大虾,炸猪腿肉,招牌酱汁
El Celler de CanRoca目前是全球最为瞩目的餐厅,今年它终于打败了往年的蝉联冠军诺玛餐厅并荣登榜首。餐厅由三兄弟Joan、Josep 和Joridi共同经营。三兄弟来自于赫罗纳的餐饮世家,目前大哥Joan是总厨,他是90年代以来流行的真空低温烹饪法的倡导人之一;二哥Josep是首席侍酒师,三弟Joridi是创意百出的点心师。餐厅里的菜单提供加泰罗尼亚美食,旨在让顾客在品尝后勾起美好的回忆。Roca入选全球50佳餐厅已有8年。
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第二名:NOMA(丹麦哥本哈根)
去年排名:1
连续入榜:8年
美食特色:独具风味的当季日耳曼菜
招牌菜:大棕蟹,蛋黄,香草
该餐厅曾三度蝉联第一,餐厅的英文拼写Noma是由两个丹麦词nordisk(日耳曼民族的)和mad(食物)混合而成。主厨René Redzepi别开生面的创意把日耳曼菜肴带到了一个全新的层次,无论数之不尽的开胃前菜、主菜,甚至是搭配的边料,都极具丹麦特色。
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第三名:Osteria Francescana餐厅(意大利摩德纳)
去年排名:5
连续入榜:5年
美食特色:新式意大利菜
招牌菜:“林中兔子”
餐厅坐落于摩德纳这座中世纪古城的后街里。主厨Massimo Bottura高超的厨艺和巧妙的心思使得传统的意大利菜跟现代发生了奇妙的融合。今年新创的一个菜就是“林中兔子”:一片薄薄的鹅肝洒上由兔血、栗子和不同香草做成的粉末,而摆盘极富心思,看上去就像一块林木。
第四名:Mugaritz餐厅 (西班牙圣塞瓦斯蒂)
去年排名:3
连续入榜:8年
美食特色:新式西班牙菜
招牌菜:巧克力蛋糕,冻杏仁奶油,可可泡沫
餐厅Mugaritz在2010年遭受了一场大火,之后又重建。尽管在名次上降了一位,但是这家由Andoni Aduriz经营的餐厅仍然有大批忠实的顾客。主厨Andoni Luis Aduriz讲求细节,哪怕对前菜和小点也一丝不苟,他花样百出的烹饪技艺给顾客留下了难忘的印象。
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第五名:麦迪逊公园11号餐厅(美国纽约)
去年排名:10
连续入榜:4年
美食特色:带点纽约风的现代法国菜
招牌菜:西班牙血肠蛤蜊,蛤蜊海螺烤芹菜根,杂烩
餐厅环境优雅,走艺术装饰路线。主厨Daniel Humm和总经理Will Guidara联袂给顾客制造一连串意想不到的惊喜:从刚开始奉上了装在丝带点缀的盒子里的神秘小礼物,到进餐过程中侍应会推来一台绞肉机现场做胡萝卜塔塔……当然,真正的主角还是矜贵的食材和世界顶尖的厨艺。
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第六名:D.O.M.餐厅(巴西圣保罗)
去年排名:4
连续入榜:8年
美食特色:当代巴西菜
招牌菜:新鲜棕榈树心蒸扇贝拌珊瑚汁
该餐厅位于圣保罗中心地带。餐厅老板Alex Atala堪称半个厨师、半个历史学和半个植物学家,他精心搜罗的食材遍及整个巴西,像亚马逊地区的特色水果,木薯茶和野菜汁等,在大厨的“点染”下,化为一道道独具特色的珍馐。
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第七名:赫斯顿•布卢门撒尔主理晚餐餐厅(英国伦敦)
去年排名:9
连续入榜:2年
美食特色:传统英国菜的重现和再生
招牌菜:烤章鱼,烟熏海带,腌红皮藻和圆叶当归
Dinner by Heston Blumenthal于2011年盛大开幕,紧接着在第二年就进入了全球五十大餐厅的行列。菜肴灵感受到14世纪英国菜肴的启发,并糅合当代的烹饪技艺予以重现,务求给食客带来难忘的舌尖体现。
第八名:Arzak餐厅(西班牙圣塞瓦斯蒂安)
去年排名:8
连续入榜:10年
美食特色:顶尖的斯巴克美食
招牌菜:香脆土豆壳包龙虾拌cobaiba酱和红辣椒球
Arzak是新斯巴克美食的创始者,由Juan Mari Arzak和其女儿Elena共同经营,女儿Elena曾荣膺2012年全球最佳女厨师。这对父女喜欢采用最新的厨艺呈现当地的食材,像巴斯克特产的风尾鱼,包裹了一层透明的神秘“外衣”,口感独特难忘。餐厅虽然“隐”于沿海小镇,依然引来全球饕餮之士络绎不绝。
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第九名:Steirereck餐厅(奥地利维也纳)
去年排名:11
连续入榜:5年
美食特色:带有历史感的新奥地利菜
招牌菜:富有历史风味的时令菜
Steirereck第一次打入十大榜单,主厨兼老板Heinz Reitbauer的造诣终于为世人公认。他做菜的灵感源于他的家族食谱,珍稀食材以及他来自全球的食谱收藏。他还开有农场,并与当地的农夫达成合作,为餐厅供应本地最新鲜地道的食材。
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第十名:Vendôme餐厅(德国贝吉施-格拉德巴赫)
去年排名:23
连续入榜:6年
美食特色:现代德国菜
招牌菜:鹿肉配松针果冻和芹菜霜
餐厅的名字来自于法国中部的小镇,但Vendôme餐厅不供应法国食品。事实上,这个由Joachim Wissler主理的餐厅是德国菜的最新典范,德国的传统食材以前卫的烹饪方式再演绎,最矜贵的餐单列有25道大菜。