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成本控制方法在酒店餐饮项目中的应用研究:以A酒店新推婚宴项目为例

论文编号:lw201708271512584769 所属栏目:项目管理论文 发布日期:2018年06月06日 论文作者:无忧论文网

本文是一篇项目管理论文,笔者认为基于整个A酒店婚宴项目成本控制可以开拓成本控制的视线,在保证成本控制合理化的前提下,依照成本控制的原则,形成系统的成本控制的方法,对于A酒店具有现实的指导意义。以项目资金和成本控制的婚宴项目成本,是在保证供需的前提下,通过对供应链加分析,最终形成完整的成本合理化的决策,让酒店的婚宴项目成本得到控制,也能够促进成本控制决策的实施。


第1章绪论


1.1研究背景

目前我国市场规范化程度日益提高,整体的环境建设日趋完善。更加健全的市场环境配置,更加有利于展开市场竞争,这也给每一个行业带来了前所未有的竞争压力,尤其本文涉及的酒店行业,迫使其必须主动出击针对酒店的项目成本问题进行控制、管理和研究。目前我国的酒店行业依旧存在着诸多的自身局限,加之外界一些不可抗力因素的左右,酒店项目成本管理还是未能够真正的在行业内部普遍推行,部分酒店的项目成本管理的目标方向模糊,控制手段单一,这种现状也是在现阶段普遍存在的。历经了多年的快速发展时期之后,我国的餐饮行业在商业收入,营业总收入还是利润率都取得了长远的进步,并逐渐向着日趋完美的餐饮业经营管理模式迈进。在可喜之余,我们也应该清醒的认识到,企业在发展的延续性及许多其他方面存在着诸多的问题。依照当前我国餐饮行业的发展趋势来分析,我国的餐饮行业的经营成本逐年升高,利润率却呈现出下降的态势。更加严重的是,受到我国整体的经济形式放缓的影响,政府持续推行紧缩政策以遏制奢侈消费,加之时常有禽流感等诸如此类的偶然突发事件的影响,造成最近一段时间来餐饮业萎靡不振,原本看似"繁荣’’的高端餐饮业,也在十八大后的八项禁令实施以后,逐渐的被打掉了泡沫。

而与此同时我们放眼全球,酒店产业的市场开放程度逐步的加深,我国的酒店行业必须接受更多强大的国外巨头的冲击。面对国际化的市场竞争,我国绝大多数的酒店,其核也竞争力并不突出,尤其在精益化管理和服务专业化程度上还和国外酒店业巨头相比相形见细。为了能够在国际化竞争日趋激烈的今天,能够抵御的住外来资本的冲击,我国的酒店,必须要进一步重视对于项目的甄别能力。如何发展酒店多元项目,开拓更多的市场,为了能够不在竞争中处于被动地位,甚至化被动为主动,要在接下来的一段时间内围绕酒店项目管理下足为气,大做文章,使得越来越多人的焦点聚焦在项目成本控制上。相咸高提出保证项目质量、安全与进度的前提下,尽最大能力最大程度地节约成本的投入,探讨和研究更多的符合我国国情的形式、手段和方法,能够完成项目综合收益的最大化,这些问题也都是目前我国酒店业发展的热点话题。

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1.2研究意义

当前来看,A酒店的经营模式和基础设施建设都可落实酒店的转型,从主要以政府接待为主増加婚宴项目,不仅能够为酒店管理提供全新的活力,而且还促进A酒店的发展。对A酒店来说,做好婚宴项目成本控制,具有一定的现实意义。首先,项目成本控制做的好能够有助于A酒店在婚宴项目中的经营定价,促进了酒店的价格空间的提升,与其他酒店形成抗衡,提升其专业发展空间。另一方面,A酒店在婚宴中定的价格质量和水平,能够有利于酒店的服务和管理,更好的打造了专业化的品牌,为巩固市场需求而服务。第三,做好A酒店婚宴项目成本控制对酒店的各方面价格定位有好处,能够形成一定的抗争,促进了酒店的其它餐饮项目和住宿方面的市场地位的提高。

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第2章酒店项目成本控制理论综述


2.1成本控制概念

范玲敏,张澄,李本林指出成本控制主要是指企业或相关单位在其提供商品和服务的过程中,对于费用损失和成本捏制所运用一定的方法。现代的成本控制则是结合了最新的计算机技术和信息处理技术,加入了作业管理思想,在提供商品和服务过程中力求把所有的成本,通过科学计算,严格限制和监督,限制实际预定的预算成本。通过对事前计划、事中控制、事后反馈的计划或标准范围,通过分析找出预算计划或标准,采取积极对策,根据现代成本控制的理论达到降低总体的成本行为和会计管理工作。餐饮行业成本控制是餐饮行业管理的一个重要内容,是加强餐饮行业经济管理的一个重要手段,通过实施成本控制,尤其是加强物料采购成本、库存成本,餐饮行业不仅能完整反映餐饮行业的效果,还能充分反映的经济效果,使各类人员的劳动效率,材料利用率和经济效益,以便正确地反映服务的成本,使广大员工树立成本和效益观念,有意识地降低成本,控制成本,减少奉者和社会的负担。然而,从当前餐饮行业尚未建立完善的成本控制体系,餐饮行业成本控制有效性程度很低,因此,A酒店对婚宴餐饮成本的管理和控制应该根据自己的具体情况的需要,建立成本控制体系,在执行的过程中,实现内部会计控制和管理控制,结合各级经理和相关人员参与,完善制度,提高餐饮行业科学管理水平。

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2.2项目成本控制特点、原则和理念

为了更好的辨析什么是项目成本控制,我们可以通过下列几个方面进行解读。

第一点是,需要了解项目成本拴制的基点,换言么就是把握好项目的动态发展过程,掌捏好每个阶段应该完成的工作。周期比较长的招投标,投标方案确定一定时期需要进行的任务,并且分析出不同阶段可能发生的状况和不利因素,做好防备工作。同时要有针对性的把握好项目成本的进程,明确各个流程的组成因子,由此就需要确立好整个项目进程的动态监管体系,并且及时发现问题,做好纠错工作,在规定范围内的工程项目的成本控制,降低成本。

第二,项目成本的项目具有明显的层次结构特征。项目的任何工作分为各部分,项目成本被分配到不同的工作项目中,由项目成本的多个任务资金投入栏目构成,同时可充分汇聚到管理体系之中。

再有就是,针对项目资金调控和完成状况进行管理,为了避免出现疏漏,需要从根本上找出源头,将不利因素巧弃,且结合实际情况进行分析,形成紧密的运行链条。项目成本控制的概念前期的项目成本控制理论,很多的控制思想认为,吉计算,但近年来得到了广大学者的认可,是总量控制、全控制和过程控制。

对酒店进行全方位多角度的观察,并且作深入的资金管理工作,明确项目建设阶段,成本控制应分散在整个项目的角度,从材料的采贿、审批、设计变更、人员安置等都涉及到每一个细节的成本,需要严格的成本控制。上级统筹人士应该着重把关,认真核查资金管理上的问题,下层人员做好资金规划工作,将其把握在经营战术水平范围内,工作人员要做好工程项目的造价控制末节控制系统,全方位的形成一个封闭的循环,良性的,各个环节环环相扣,实现成本控制的最终目标。

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第3章A酒店婚宴项目成本控制的影响因素分析..............9

3.1A酒店婚宴项目成本构成分析.....................9

3.1.1A酒店餐饮概况.............9

第4章A酒店的婚宴项目成本控制需求分析................21

4.1A酒店婚宴项目成本控制的现状...............21

4.1.1婚宴项目成本控制大多都能停留在事后阶段................21

第5章A酒店婚宴项目成本控制管理的措施............33

5.1完善酒店婚宴项目制度..............33

5.1.1严格落实A酒店婚宴项目的招投掠制度..............33



第5章A酒店婚宴项目成本控制管理的措施


5.1完善酒店婚宴项目制度

5.1.1严格落实A酒店婚宴项目的招投掠制度

按照我国的相关招投标法律和法规的相关规定,后勤部门中基建餐饮部门在落实所需食材招投标制度的过程中,必须要严格把控,切实加强酒店餐饮行业中的科学性,对于婚宴项目中所需食品的招标或是投标栏目,应予以规范,不能够随意开展,同时要具备原则。进行项目招标阶段,要采取适宜的分段管理手段,且针对符合投标条件的项目进行观察,针对招标的食品项目,按照规定的流程,开始进行逐级上报和审批,并由餐饮工作所需食品项目的规模不同,按规定要求对同等序列的采购单位进行前期招标准备工作。通常而言,一定级别下的小型采购工作,是分配给婚宴项目部自己的餐饮管理部门开展招投标工作,百万元级别的中小型食品采购工作,招投标工作则落在了总部餐饮管理部门,对于千万以上采购工作必须由相应总裁级别餐饮管理部门才有资格开展招投标工作。


其次,必须严格评标委员会的准入制度。评标委员会的组成方案要严格按照规范章程操作,并报酒店餐饮部招标办审批,其人员构成也必须遵照规范化和多元化,代表人数要达到五人上且必须是单数,受聘的专家数不得少于总数的三分之二。

第三,强化和完善资格预审制度。资格预审是风险预估的第一道关口,可以起到防患于未然的作用,所以,为了把关好婚宴项目食品的招标质量,需要择优选用,避免一些兀余数据涌入,影响了招标质量,并且进行合理的优化配置。强化和完善资格预审制度,要建立在了解投标方的资金能力、供应水平等基本情况的基础上,要筛查掉资质不符的投标方。完善企业的监督职能,并且基于法治立场开展各项工作,健全法制管理意识,避免虚假招标活动。

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结论与展望


(1)主要结论

A酒店婚宴项目成本控制并不要求过高或者过低,要尽量让成本控制合情合理。关于A酒店婚宴项目成本控制的整篇内容中,可以得出结论:即A酒店婚宴项目成本控制是以项目管理中酒店项目的管理合理化为根本出发点,要在项目管理中婚宴项目中减少浪费,不做没有任何收益的工作,面对无法提高效率的成本需要提升其经济性,这样才能更好的保证酒店项目成本,调整酒店项目进度,进而保证最终的酒店项目质量。由此可见,A酒店婚宴项目成本控制要保证合理化的前提下,本文摸索