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价值工程视角下的酒店节能管理研究

论文编号:lw201804061951403309 所属栏目:酒店管理论文 发布日期:2018年04月12日 论文作者:www.51lunwen.com

本文是一篇酒店管理论文,本文立足于理论研究,结合实际案例对价值工程在酒店节能中的节能进行了全面的分析,运用了多种研究方法相结合的方法:文献参考与专家访谈法相结合、实际调查与典型案例相结合,并综合运用了价值分析方法、数量统计方法等,案例研究以及专家法也是本文的重点之一。


1绪论


1.1选题背景与选题意义

1.1.1研究背景

近年来,节能减排成为国际主流趋势,节能不仅成为一句口号,并己走入大众生活的各方各面。建设部己作出明确要求:到2020年,所有建筑节能标准需得到各地全面实施,在全国范围内实施节能率为65%的建筑节能标准,大、中城市基本完成既有建筑的节能改造。2011年是“十二五”的开局之年,今年两会上,“节能”、“低碳”被多次提及,有关提案占总量的10%,已然刮起了从中央到政府的“低碳之风”。今年全国政协提交的“一号提案”就是由九三学社发布的《关于推动我国经济社会低碳发展的建议》。

2004年,我国已经成为国际四大旅游目的地之一,作为第三产业的重要组成部分,旅游业在受到国际国内市场的不断拉动下,获得了长足的发展,酒店业作为旅游业的三大支柱之一,发展也势如破竹,到目前为止,我国星级酒店的数量1.4万余家,酒店从业人数也突破了百万人次,为了营造舒适的环境,酒店只有通过高耗能、大量物质使得顾客满意,因此酒店高能耗现状十分突出。为了响应国家要求以及酒店运营商、管理方出于酒店成本的考虑,酒店节能是必然趋势和唯一的选择。

按照理论标准,酒店的能耗费用占营业额收入的比例应当控制在6%—8%,而相关统计数据显示,我国酒店业的能耗指标比国际酒店业的先进水平高出5个百分点,达到了13.3%左右;普通酒店每平方米面积的年用电量达100至200千瓦时,较普通城市居民住宅楼用电水平高出10倍之多;资料统计:建筑耗能占社会总耗能的50%以上,酒店能耗是一般住宅能耗的6一7倍,仅空调系统就占到酒店用电量的40%一50%,为高密度耗能的公共区域。可见,我国酒店业节能存在很大的空间,且与国际水平相差甚远,随着节能技术的日益更新与成熟,酒店的能耗是否得到合理控制,是现代酒店管理者的中心任务。

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1.2研究方法与思路

1.2.1研究方法

本文立足于理论研究,结合实际案例对价值工程在酒店节能中的节能进行了全面的分析,运用了多种研究方法相结合的方法:文献参考与专家访谈法相结合、实际调查与典型案例相结合,并综合运用了价值分析方法、数量统计方法等,案例研究以及专家法也是本文的重点之一。

1.2.2研究思路

由于客观存在的因素(数据不好获取、酒店部门庞大并且支出细碎),笔者并没有全方位讨论价值工程在酒店各处节能、各个部门节能的运用。而是重在选取酒店建筑节能、服务节能以及空调设备选型方面进行分析和讨论。

行文技术路线图如下:

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2相关理论综述


2.1价值工程理论及发展研究

价值工程(ValueEngineering简称VE),在用于概念规划和过程时,也称价值分析(ValueAnalysis,简写VA),价值工程是一门工程技术理论,其核心思想是以最少的费用换取所需要的功能,研究如何提高产品或服务的功能,如何降低费用,从而提高价值的方法。将价值工程引入洒店中,将酒店产品、服务的功能分析作为核心,提高产品、服务的价值,以最大可能寻求最低寿命周期成本,可靠地实现产品或服务的必要功能,以达到成本优化、提高绩效的一项有组织、有行动力、有创意的集体性活动。

我国国家标准(GB8223一87)这样定义价值工程,“通过各相关领域或部门的相互协作,对研究对象进行功能、费用的系统分析,不断创新、改进,创造新的方案,旨在确保功能的前提下,以最少成本提高研究对象的价值的一门管理思想和技术手法。目的是“获取研究对象功能与价值的最佳的综合效益”丁,从定义中也可以看出,只要是为了获取功能而发生费用、具有“投入—产出”过程的任何事物,都可以利用价值工程进行分析研究,不论是产品、服务、工程、管理、建筑、军事等各个方面,也包括各对象组成部分等。

价值工程是对产品或服务的价值、功能和寿命周期成本三者之间的关系研究。紧紧抓住用户心理:在获得产品或服务的某种价值同时,希望所花的钱越少也好,这也是价值工程的最终目标,因而多运用于产品的初期研发和后期改造过程中,用户对于产品或服务的价值要求,就是市场的要求,因而企业在决策时,要充分考虑到现有市场的状况,达到有效的价值工程运用和改进。“以最少成本博取最高利润”的这一核心思想也广泛的运用与美国、英国日本和澳大利亚等发达国家中的各行各业中,并且得到了长足的发展。尤为突出的是联邦政府,其将价值工程写入联邦政法并作出明确规定,凡是超过100万美元的政府投资项目都必须使用价值工程方法。

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2.2价值工程理论发展现状

2.2.1国外发展研究

二战期间,美国通用电器(GE)公司的工程师迈尔斯针对当时原材料货源不稳定,研究材料代用问题,为公司取得很好的经济效益,通过这个改善,迈尔斯将其推广到企业其它的地方,发表了《价值工程》一书,系统的对产品的功能、费用与价值进行深入的系统研究,提出了功能分析、功能定义、功能评价以及如何区分必要和不必要功能并消除后者的方法,最后形成了以最小成本提供必要功能,获得较大价值的科学方法。

美国海军部门在1954年首次应用价值工程价,并取得了卓越的成效,使得政府其他部门快速引用价值工程,加快了价值工程在美国的发展应用。在短短10年期间,美国建筑业仅军队工程处就节约工程投资2亿美元,足以证明价值工程的有效性,1968年,美国公共建筑管理部门决定将价值工程作为一项强制性条款包含在建筑设计和施工合同中。50年代,日本和联邦德国引入了这一理论,并且在65年左右开始在各个部门广泛运用,VE理论在发达国家的良好发展也促使全世界人民对VE的重视,逐步被更多国家的机械、建筑、电气等能耗性将强,有足够节能空间的产业、部门所运用。国外价值工程的发展过程分为以下四个阶段:

1.降低材料费用:如改变产品形式、尺寸和材质等。

2.改进现有产品:如改变设计、加工方法等。

3.新产品的价值工程:将价值工程运用到产品开发前期,用于更好地指导产品功能、成本的分配。

4.系统的价值工程:对产品以外的有关设备、程序、工艺、流通、服务维修、组织体制等整个系统运用价值工程。

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3价值工程在酒店中的应用···················24

3.1酒店功能、成本与价值的界定······················24

3.1.1酒店功能························24

3.1.2酒店成本·························24

4价值工程在酒店设备选型中的实例研究····················46

4.1酒店空调功能···················46

4.2酒店空调方案设计·············48

5结论·················53

5.1总结···············53

5.2建议················54


4价值工程在酒店设备选型中的实例研究


4.1酒店空调功能

1)功能定义及整理

酒店的空调系统要酒店各区域和各部位输送冷气、暖气和新鲜的空气,除了要求给客人提供舒适的住宿、用餐环境之外,还要给酒店员工良好的工作环境。那么,我们可以将酒店空调系统的总体功能功能定义为:创造舒适环境。进一步分析,一级功能可以分为:提高舒适性、保障安全、节能、节约空间、便于以后维护管理六个部分。二级功能11项。如图所示。

2)功能评价指标

召集价值工程项目小组成员(此处可吸纳工程部员工)对酒店空调功能进行评分,采用多比例打分法,10分制,最高分为10分,最低分为O分,评分标准如附表。

3)确定功能重要性

利用层次分析法的原理,对所取功能两两进行比较判断,以确定子功能功能对上级功能的相对权重。计算结果如表2所示。

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5结论


5.1总结

价值工程是研究功能与成本之间的关系,“以对象的最低寿命周期成本,可靠地实现使用者所需功能,从而获得最大效益”是它的终极目标,要灵活利用功能与成本的关系,达到企业经济效益的提高。可知,价值工程作为一种高效的管理思想和方法,可应用于一切“投入—产出”系统,特别是酒店这类高耗能企业中可以发挥到它最大的作用。

根据国外多年应用价值工程理论经验:引入价值工程原理效果非常显著,价值工程理论的投入成本非常小,但可以较大程度降低建设成本和运行成本,起到了四两拨千斤的显著效果。以功能评价和成本分析为基础,最大限度地提高酒店建筑价值。价值工程采用定性和定量相结合的方法,以功能分析为重点,寻求功能与成本的完美匹配,或是用于优化原有设计或工作程序,或是用于方案优选,其目的都是降低成本,提高价值。因此,在酒店的建筑节能中引入价值工程原理所带来的节能效果是十分显著的。

行文在通过价值工程的方法、理论、应用程序以及步骤,针对酒店建筑、服务过程做了简单的运用分析,并在第四章结合案例,对空调系统进行了系统的价值工程方法分析,本文得出了以下结论:

(l)对酒店建筑应用价值工程理论分析,在确定酒店功能性偏重后结合建筑外围护结构节能指标,可以减少酒店固定资产成本,并结合酒店自身地理条件,能更好地适应环境、应用环境。

(2)在酒店服务低值易耗品中运用价值工程方法,可减少物品成本;在服务工作流程中,可起到简化工序、减轻劳动强度、提高服务人员工作效率、增加客户满意度等功效;在酒店服务人员招聘过程中,明确招聘人员匹配资格以及降低招聘成本。

(3)在设备选型过程中,应用价