试论中西饮食文化的差异
论文作者:佚名论文属性:短文 essay登出时间:2009-03-27编辑:点击率:6338
论文字数:3000论文编号:org200903271108487125语种:中文 Chinese地区:中国价格:免费论文
关键词:试论中西饮食文化的差异
简介:试论中西饮食文化的差异 摘 要:文章从跨文化角度对中西饮食文化进行对比研究.饮食与文化密切相关,不同的民族有不同的饮食文化. 中西饮食沿着各自不同的道路发展起来,传统的西方文化是一种畜牧文化和海 ...
摘 要:文章从跨文化角度对中西饮食文化进行对比研究.饮食与文化密切相关,不同的民族有不同的饮食文化. 中西饮食沿着各自不同的道路发展起来,传统的西方文化是一种畜牧文化和海洋文化,中国是一种农耕文化和陆地文化,两种不同的文化反映出人们生活方式的差异,其中饮食是具有代表性的一个方面. 文章着重从饮食观念,宴会礼仪、饮食内容等方面寻找中西方饮食文化的差异.饮食文化通过跨文化的交流,将会博采众长,不断完善发展,并实现中西文化的交融.
关键词:中西饮食文化;差异;交流
中西饮食文化的不同是中西民族文化差异的重要组成部分。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化,而中国是农耕文化和陆地文化,两种不同的文化反映出人们生活方式的差异,其中饮食是具有代表性的一个方面,每个国家、每个地区的人民都在饮食中自觉不自觉地透露着自身深刻的文化背景。⋯本文着重论述中西方国家在饮食观念、宴会礼仪、饮食内容等方面的差异,剖析中西方饮食文化差异的具体表现和渊源。。
一中西饮食观念的差异
(一)泛食主义者与实用主义者
在中国,吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解,
从而获得了更为深刻的社会意义,已转化成对社会心理的一种调节。有许多学者将中国人的这种
特有的“民以食为天”的观念称之为“泛食主义”的文化倾向。中西文化之间的差异造就了中西饮食
文化的差异,这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”,西方人注
重“以人为本”。这种价值理念的差别形成了中餐以食表意、以物传情的特点,注重饭菜的意、色、形、香、味,很少考虑饭菜的营养性。在中国,饮食的美性追求显然压倒了理性,这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”,中国人认为烹调是一种艺术,它便与其他艺术一样,体现着严密性与即兴性的统一,所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性,甚至还带有一定的游戏性,吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。而西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性特征,从营养角度出发,重视食物对人的健康,不讲究花样和饭菜的其他功能。【zl他们认为
“吃”只是对一个生物的机器注入燃料,保证其正常的运行,只要吃了以后能保持身体健康、结实,
足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆在不足道中。由此可见,“吃” 在他们的心目中只是起到了一种 维持生命的作用。就交际手段而言,宴请的目的只是向提供服务者表示感谢;对刚刚达成的一笔交易表示庆祝;为了赢得客户或新客户的信任;请人帮忙;引见他人;建议或讨论某些想法⋯⋯“吃”虽
然重要,但是从文化的意义上看,在西方国家只是停留在简单的交流、交际的层面上,并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的意义。
(二)和合与分离
在中国,群体文化是主导价值观。我们希望国家“政通人和”;称美好的婚姻为“天作之合”。在
英、美等西方国家,则强调个体主义,尤其强调个人的价值与尊严,个体的特征与差异,两种截然不
同的价值取向也体现在饮食上。
通常,中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式,大家共享一席,共享桌上的菜肴。这大概源于“饮食所以合欢也”的集体主义思想,强调一个“合”。西方人请客吃饭奉行分餐制。首先是各
点各的菜,想吃什么点什么.这也表现了西方对个性的尊重。上菜后,人各一盘。各吃各的,各自随意添加调料。付账也往往采取A A制,各人自付各人账。
(三)讲排场和随意简单
受“持家要俭,待客要丰”传统观念的影响,中国人在请客吃饭时很讲究排场,一般的正式宴请至少要上七八道菜,这还不包括之前上的冷盘、小吃,中间上的甜点以及最后上的主食(面条、米饭等)。菜肴越丰富、越珍贵就越能体现出主人的殷勤和客人的身份,而且饭菜一般要大大超过主人和客人所能消耗的量,最为典型的莫过于清朝出现的“满汉全席”。相传“满汉全席”是科举考试后
官场中举办的招待主考官的一种宴席,菜至少一
百零八种,要分三天才能吃完。这些都充分显示了
官家的气魄和排场,一时间将饮食内容之丰盛、排
场之宏大推向极致。
盛大的西餐宴席通常不过是六道菜,而且其中只有两道菜算得上是菜,其余是陪衬。平时宴请,饭菜更为简单。聚会,称之为“party”,主人只提供饮料、酒和一些简单的食物如奶酪、炸薯条、三明治等,并不提供饭菜。还有一种朋友聚餐称之为“potluck”,即每人都带一样菜,让大家共享。可见,西方的宴会并不重吃,而重宴会形式的自由化、多样化,主人要千方百计地创造出一种轻松、和谐、欢快的气氛,让客人们享受一段自由自在的美好时光。他们将吃饭看成是聚会和交流的机会,吃的东西固然必不可少,但并不是最重要的,更不需要摆阔气、讲排场。
二中西宴会礼仪的差异
中西方在宴会礼仪上也存在着很多差异。随着中国与西方国家交往的频繁,我们不仅要重视自己的礼仪,也要重视西方国家的礼仪,以便促进中西饮食文化的互相融合。[31
(~ )出席时间的差异
中国人是多样化时间观念的人,西方人是单一性时间观念的人,要求做任何事都严格遵守日程安排,该干什么就干什么。因此,在参加宴请时,这一差异显得较为突出。
一般来说,时间多样化模式的中国人更倾向于
“迟到”,往往在规定的时间半小时之后到达。对此,
主人似乎也早有思想准备,通常会在这段“等待”
的时间里安排一些其他节目,如打打牌、喝喝茶、
聊聊天等,让一些“先到”的客人们消磨时间。对于
这种“迟到”现象主客双方都习以为常,并不将之
视为对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行
为。
在西方国家,各种活动都按预定的时间开始,
迟到是很不礼貌的。正式的宴会要求准时到达,一
般不超过lO分钟,否则将被视为不合礼仪,是对
主人及其他客人的不尊重。
(二)座次安排的差异
中国的宴会中座位通常是以面向南为上,以
面向北为下,形成了“南尊”、“北卑”的传统观念。
“南”在中国人心目中是一种至高无上的象征,代
表了权力、地位和身份,因此,常常见到一些宴会
场合上人们推推让让、面红耳赤,原来只是为了谦
让座位次序的缘故。在中国的大多数宴会上,位高
权重者或年长者首先入座并坐首席,这是因为中
国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。在中
国,长期占统治地位的是儒家文化与思想。儒家以
君、父、夫、长为尊、为先,以臣、子、妻、幼为卑、为
后,进而形成了贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的
思想和行为标准。受此影响,中国古代还形成了浓
厚的歧视、忽视妇女的思想,长期以来,尤其在封
建社会,中国的宴会或多或少地缺乏对女性的尊
重,许多地区有“女人不上席”的习俗,即使上席,
女性所坐位置一般也不显著。[41
在西方,人们则将女士优先、尊重妇女作为宴
会排座位的标准,同时也作为宴会上其他行为的
标准。在安排座位时,先把宾客的性别列出名单,
再据此安排座位的形式和具体座位。如果是男女
共同参加的宴会,则由男女主人共同主持,须将男
女宾客分列成两个名单,通常的座位安排形式是:
男主人与女主人正对面,男主人的左右两侧为女
主宾,接着按顺时针方向朝外侧排列。一位英国法
学家说,“除了特殊的例外,所有的女士都是年轻
的”。此外,如果男女同时赴宴,男士应为女士开
门,让女士先行;当主人把女宾客领进大厅时,首
先由男主人邀请第一女主宾入席,并帮她拉椅子、
入座,女主人则同男贵宾最后进入。
在西方,影响力最大、渗透面最广的文化是基
督教文化。人们将基督教文化对圣母的虔诚尊敬
扩展和延伸,便产生了尊敬世间妇女的社会风尚。
此外,法国人塞尔在《西方礼节与习俗》中自豪地
说:“中世纪和文艺复兴的连续影响把妇女置于社
交生活的中心地位,使妇女成为受尊重的对象,这
是其他文明所没有的”。但是,由于西方许多国家
的畜牧业、商业比较发达,更需要强壮、易动和勇
于冒险等特点,而人越老就越丧失这些特点,于是
难以形成尊老的社会风尚,人们常常不愿谈论年
龄、害怕衰老。
随着时代的发展、交流的加速,不
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