英语论文网

摘要:中餐菜名英译是实用翻译中的一个独特的部分。本文旨在尽量保持原文含义的同时 ,通过对有关翻译理论和原文的分析 ,根据餐饮业实际应用的特点和需要 ,在 “名从主人 ,约定俗成” 的前提下总结出一套切实可行的中译英规则。 在这一类的翻译实践中 ,应侧重 “信” 、 “达” 、 “雅” 中的 “达”而兼顾 “信” 和 “雅” 。鉴于中餐菜名类似汉语成语 ,即:多数以四个字组成 ,因此在翻译时也应借鉴成语的抑、 扬、 顿、 挫的特点 ,尽量注意译文的音节数、 节奏感和韵律。在此提出三种翻译方法:音译Π 直译、 意译、 音译 +意译。我们主张尽量使用音译 ,以求最大限度地避免原文含义在翻译过程中的流失;在翻译过程中 ,要根据中文原文字数和英文音节数来平衡需要 ,对原文和译文进行适当的调整和裁剪 ,以求获得最佳的效果。

1. 0 引言

北京奥运会在即 ,大批外国友人将来到中国。中餐 ,作为传播中国文化的一条直接渠道 ,已经受到了广泛的重视。其菜名的正确英译尤其显得重要。让中国餐饮香飘世界 ,享誉全球 ,中餐菜名的正确翻译将功不可没。首先 ,应对被译中餐菜名进行分析 ,搞清名称的含义;然后要进行调查 ,看是否已有为人接受的英文译名 ,如有就不必进行重译了(约定俗成原则) ;再根据实际情况决定采用哪一种方法(音译Π 直译、 意译、音译 +意译) 。为了最大限度地体现原文的含义 ,要尽量采用音译Π 直译。钱钟书先生在翻译 《毛泽东诗词》 时遇到“不是得罪了 ‘诗’,就是得罪了 ‘译’ ” (孔庆茂 ,1995 :189)的问题有极大的参考意义;多数中餐菜名和汉语成语类似 ,即:是由四个字组成的。我们主张英文译名要体现中文的文化特点 — — — 节奏和韵律 ,也就是说英文译文的总音节数要和原文的字数基本相等 ,或最多相差一个到两个音节。这一观点是受钱钟书先生的 “通感” 理论的启发; (钱钟书 ,1962)在实际翻译中 ,应根据上述原则 ,对原文或英文译文进行必要的调整和取舍。比如 ,在英文译文字数过多或过长的情况下 ,突出主要材料 ,而将次要的材料在后面的解释里交代清楚;一个好的英文译名应由两部分组成:1) 名称;2) 对名称的解释。而“对名称的解释” 有必要再细分为三个部分:1)列举出使用的原材料;2)烹调过程和使用的主要调味品;3)可能的典故和文化背景。使译文浅显易懂 ,一目了然 ,既方便服务人员 ,又使顾客对菜式本身有进一步的了解 ,同时也获得一些有关中华文化的基本知识。

2. 0 问题

中餐菜名英译是实用翻译中的一个独特的部分 ,既要有科技翻译的严谨 ,又得兼顾文学翻译的文化性和文采修辞。目前 ,中餐菜名英译中存在的最大问题是随意性和偶然性 ,望文生义 ,以及理论和实践脱节。试举例来看一下: “童子鸡” 这道菜有人将其译成 “Chicken Without Sexual Life” 。从字面上看是完全做到了 “信”,但实际上是行不通的 ,甚至贻笑大方。不但外国人听不懂 ,中国人也是一头雾水。也有人将其译成 “Spring Chicken”,据说还是经过外籍专家审定的。很显然 ,这条译文展示了丰富的想象力和浪漫色彩。但是 ,很遗憾 ,它和欧美餐饮业流行的术语是定制留学生论文风马牛不相及的。而且 “Spring Chicken” 是美国俚语 ,意思是 “活泼的小姑娘” 。国外食客很难从字面上了解这道菜是什么内容。国外在表示此类“幼小” 和 “鲜嫩” 食品时通常用 “tender” 、 “y oung” 或“baby” 等词 ,比如在超市常见 “Baby C orn” 和 “BabyCarrot” 。因此 ,这道菜的正确译名应该是“BabyChicken ΠTender Chicken ΠY oung Chicken” (意译) 或“T ongzi Chicken” (音译 + 意译) 。另一道菜 “红烧狮子头” 被译成了 “Red Burned Lion Head” (被烧红的狮子头) 。这是一例典型的望文生义的翻译。据说许多外国食客听到这个菜名被吓跑了。参照国外通行的餐饮术语 , “红烧狮子头” 应该译成 “Chunky Meat2balls” 。综上所述 ,在中餐菜名英译领域中的当务之急是使其规范化和系统化。通过对翻译理论的分析 ,结合实际情况 ,总结出切实可行的中餐菜名翻译理论和规则。这一点 ,我们将在下面的章节里进行详细的讨论。

3. 0 解决方法

在中餐菜名翻译中首先应考虑的是要着重突出“达” 字。 这包括三个方面:(1)“名从主人 ,约定俗成” 。这需要我们做充分的调研工作 ,搞清楚被译的菜式是否已经有为人接受的英文译名了。 如果这道菜已经有了被接受的译名了 ,比如 “宫爆鸡”( “G ongpo Chicken” ) , “回锅肉” ( “T wice2cooked P ork” ) ,和 “麻婆豆付” ( “Mapo T o2fu” ) ,那就要沿用这些现成的译名 ,这就是 “约定俗成” 。(2) 吃透原文。这包括:名字的真正含义 ,菜式中要用的原料 ,刀工(块、 片、 丝等) ,要用的主要调料和制作过程。如果可能的话 ,要聘请一名特级厨师作顾问以便随时咨询。(3) 熟悉、 了解英语中与原文对应的餐饮烹调术语。比如 “烹调” 应译成 “Culinary”, “厨师学校” 是“Culinary School” 而不说 “C ooking School” ; “chef” 的意思是 “厨师长”,在中国的惯称是 “特级厨师”, “cook”是指那些拼命偷肉吃的一般小厨子;与 “烧烤” 对应的词汇是 “grill”, “broil” 和 “toast”,而不用 “burn” 或者“put on fire” ;切成“块” 是“chunk”,切成“片” 是“slice”,切成 “丝” 是 “shred” ;几种材料混在一起叫做“sauté ed”, “ass orted” 或者是 “mixed with” ;调味品叫“seas onings” ; “汁” 叫做 “sauce” ; “炒” 是 “fry” 或“stirfry” ; “红焖/红烧” 或 “炖”,还有 “扒” 都是 “braise” 或“stew” ;“油炸” 是 “deep2 fried” ;“清蒸” 是 “steamed” ;“凉拌菜” 是 “salad” ;用烤箱烤是 “bake”,而在露天里烧烤则是 “barbeque”,等等。要尽量把原文中的术语和英语中现成的餐饮烹调术语对号入座 ,以避免出现误解。钱钟书先生说过:“文学翻译的最高标准是‘化’ 。把作品从一国文字转变成另一国文字 ,既能不因语文习惯的差异而露出生硬牵强的痕迹 ,又能完全保存原有风味 ,那就算得入于 ‘化境’ 。 ” (钱钟书 ,1984 :267) 在这方面 ,钱钟书( 《管锥编》 中所引用的外国文献) ,傅雷(译巴尔扎克作品) ,杨绛(译《堂吉诃德》 )和李青崖(译莫泊桑作品)等人堪称高手。钱钟书先生的话虽然是针对文学作品的翻译而言 ,但对于中餐菜名英译也有指导意义。我们之所以强调要 “吃透” 原文的含义和充分了解英语对应的术语 ,就是要力争在翻译中达到 “化” 的境界或者说达到 “达”的境界。汉语成语多数是四个字组成 ,中餐菜谱与其类似。以川菜为例 ,在 《天天指南》 网上四川菜谱里共列出了 131 道菜 ,其中有 76 道菜名是四个字的 ,占总数的58 %。中餐讲究 “色、 香、 味” 俱全 ,同时也在一定程度上受到汉语成语的影响 ,其菜式名称也表现出相当的韵律和抑扬顿挫。中餐菜名原文和英语译名的关系就像一副对联的上联和下联 ,二者之间不仅要字数基本相同 ,而且还应有平仄押韵的特点。因此 ,我们在把中餐翻译成英语时 ,也要尽量照顾到中餐菜名的这一特点。可以说这是在重点突出 “达”的同时 ,兼顾 “雅”,也就是钱钟书先生主张的 “化” 。以下是我们提出的中餐菜名翻译应遵循的几条规则:规则一、 英文译名的音节数( syllable)要尽量和中餐菜名字数(Character) 相等 ,或最多相差不超过一到两个音节。当然 ,这只是相对的 ,应依据实际情况而定。有些英文单词较长 ,而且又是不可或缺的 ,就只能保留。比如 “芦笋虾仁” 中的芦笋 本论文由英语论文网提供整理，提供论文代写，英语论文代写，代写论文，代写英语论文，代写留学生论文，代写英文论文，留学生论文代写相关核心关键词搜索。