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要旨：中国では「民は食を天となす」ということわざがある。それに見ると、中国は非常に食文化を重視している民族である。日本は中国の近隣としての国、それも同じだ。この文章は食文化のある方面、たとえば、料理、お酒の飲み方、箸の使い方という方面から、中日両国の食文化を比べだ。勿論、食文化の中には一番大切な部分は料理である。だから、両国の料理の調理法と食べ方の相違を詳しく紹介した。両国の食文化の比較を通して、最も重要でおさえておかなければいけないことは？どのような食文化もその民族の需要に応じて発展していくということである？そして、両国がお互いに習って、友好往来が続いていくと私は思っている。

キーワード：文化　　相違　　民族　　発展　
　
はじめに
飲食は人間にとって一番大切なことだと思う。なぜかと言うと、エネルギーを取らなければ、一切の人間の行動が行われないから。そして、食文化も立派に文化の一部と言える。私は食文化を誇りにする国で育ってきた。豊富な材料といろいろな民族料理が中華料理のバラエテイ－を豊かなものにしているから、種類が多くて味もいいので、世界中で評判になっている。また、日本料理も豊かな営業ときれいな外観によって世界中でとても有名だ。だから、私は日本料理に興味を持っている。そのゆえ、両国の食文化を比べたい。
　　全体的に中華料理は大陸性？日本料理は海洋性と分類できると考える？この違いは？主として調理法と材料に表れている？

1、調理法
１．１中国の場合
内陸の国家である中国？特に江河湖海の少ない北方では新鮮なものを獲得するのは難しく？干した保存食をよく食べる？このようなものを料理する場合？火を通し油でいためたり？あげたりしなければおいしくない？そのため中国人は作り方に工夫をこらしてきた？たとえば、炊等十数種類の火へんをもつ漢字の割烹方法がある？
中国料理は手間をかけ？細かく加工し？調和した味をつくりだす？あるものは？数日間煮込み？あるものは何か月もかけてスープを作りそれで料理を調和させていく？また、中華料理の場合は油を使って料理に照りを出すことが大切である。これによって食欲をそそろうとする。わざわざほかの材料の外見と味を作ることも特徴である。たとえば、卵と生姜を使ってかにの味と様子をまねて作った料理はそのひとつである。
１．１．１日本の場合
日本は四方を海に囲まれた島国であるため？新鮮な魚貝類がよく取れる?そのためできるだけ加工しないでだしで味をつくて調理しそのもの自体のおいしさを味わう?それは、「食品に加える技術は最小限にとどめ、出来るだけ自然に近い状態で食べるべき」という日本人の料理思想に基づいている。日本料理の代表賭して、刺身がある。日本人は、刺身を最も洗練された食べ物であると考えてきたため、刺身などの生魚料理は、伝統的日本料理の王座を占めてきた。料理が出来上がったら、盛りあわせと栄養のランスも非常に重要である。
このように自然環境の違いにより自ずから調理法も異なってくる？

二、食材
日本の食文化は、食材の豊富さという点では到底中国にはかないません。逆に海産物だけは、中国は日本の足元にも及びません。
中華料理は主食として雑穀?そして食の盛んでない北京でさえ兎肉?馬肉?ロバ肉が販売されているように各種肉類?その他大抵のものが食材として使われる？又？内陸で生産した野菜の種類も日本より多い？
中国食文化の中で魚は長い間？縁起のよい食物として重要な地位を占めている？捕獲種類は約二万？その中で食用は約二千種類？主に内陸の湖沼と河川でとれる？ところがひとりあたりの魚食量は？一年間でわずか十数キログラムだ？
一方?日本は世界屈指の水産大国である？日本料理はお米？魚貝類？海草類を比較的よく使う?分類学者である阿部宗明氏の統計によると？日本の場合約二万三千種類中？一万四千種類が海から？九千種類が河川から捕れ？その内食用は一一五０種類である？そしてひとりあたりの年間魚食用は約七十キログラムだ？
仏教思想の伝来と共に殺生禁断という戒律も伝わってきたが？面従腹背?魚を食べ続け？漁師という職業は存続し続けた？
以上のように食材や魚食量からみても大陸性と海洋性の違いが表れている？
さて、ほとんどの中国人が絶対に食べられないという日本の食べ物がある。それは「納豆」である。中国人にとっては、あの納豆の匂いが耐えられないようだ。納豆を美味しいと言って食べた中国人を、私は今のところひとりしか知らない。その人も、日本で最初納豆を食べたときはまずいと思ったが、そのあと、次第に納豆の味が分かるようになったと言っていた。地域や国が違っても、共通して受け入れられるものが「文明」であり、ごく一部の地域？国でしか受け入れられないものを「文化」というのであれば、納豆はまさしく、日本の食文化の代表なのである。

三、食べ方の違い
　３．１「中国人は鼻で、日本人は眼で」
　　人間の味覚は、大別して「甘い」、「しょっぱい」「苦い」「酸っぱい」「辛い」の５種類の味覚を区別して感じることができる。
　　日本人は、おいしいものを食べたとき、「おいしい」とか「うまい」とか表現するのが一般的ですが、中国人は「好香」「いい香り」と言う。「好香」は、食べる前に言う「おいしそう」に相当する。
　　また、ご飯などを食べたとき、良い香りがすれば、やはり「好香」。「好吃」という言葉もよく言うが、「好香」が頻繁に使われる。
　　また、日本人は、魚の生臭さについてはほとんど抵抗感がないが、中国人はわずかな魚の生臭さに対しても敏感に反応し、「有腥味」という、極めて強い抵抗感を示す。
　　こうしたことから、中国人は料理を楽しむとき、舌による食味だけではなくて、鼻で香りを聞きながら料理を楽しんでいることが分かる。そのつもりで、舌と鼻を使って料理を食べることに心掛けてみると、「香り」は確かに食欲を促進する香りそのものも、おいしい料理であるための不可欠な要素であることが、誰にでも実感できるようになる。
　　日本料理の特徴の一つ、食欲をそそるきれいな色彩がある。日本人が「舌と眼で食べる」と言われている由縁である。「舌と眼で食べる日本人」、「舌と鼻で食べる中国人」なのだ。
　　新たな文化の創造？発展というものが、異文化との接触によって促進されるものであれば、日本人も「舌と眼で食べる」だけでなく、さらに「鼻でも食べる」ことを取り入れることで、日本の食文化も新たな発展をするのではないかと思う。
３．１．１日本人は歯茎でも食べる
　　日本人は、「歯応え」にこだわる。キュウリやウリの漬物は、歯切れが、悪ければぜんぜんうまくないし、煮すぎたレンコンやたけのには「コリッコリッ」とした「歯応え」がなくておいしくない。
　　この歯応えに対する日本人の執着心は、白飯に対して腰を求め、「歯茎で感じる」ことを求めることと、根源は同じである。日本人は、歯茎でもおいしさを感じる。
　　中国料理には、歯応えのある料理はそう多くないが、中国人が歯応えのある食べ物をおいしく感じない訳ではない。この点では、中国人も日本人と同様、歯応えのある食べ物に接した時、たとえば、ポテトを千切りにして油で炒めたといった簡単な料理であっても、ポテトの硬さを半ば残した程度に炒めたものを、「很脆」と言って彼らは感激する。
　　歯応えに対する感覚の評価は、日本人も中国人も同じだが、中国料理のうち、特に肉類は、熱を十分通すことが一般的なため、歯応えのある料理はそう多くはないが、野菜類は、熱を通しすぎないよう歯応えを残すように調理されることが普通である。
　　この点、日本人の場合は、中国人よりも生で食べることには抵抗が少ない本论文由英语论文网提供整理，提供论文代写，英语论文代写，代写论文，代写英语论文，代写留学生论文，代写英文论文，留学生论文代写相关核心关键词搜索。