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　　　第 3 章 食品安全中信息不对称形成的原因

　　　处于消费终端的消费者不知道自己所购买食品的生产加工过程，也不清楚流通贮藏过程中食品的安全状况。买卖双方掌握的信息不平衡，这就是信息不对称。食品行业中信息不对称产生的原因主要有以下几个方面：

　　　3.1 食品安全辨识困难

　　　在诸多因素限制下，消费者对食品的安全特性往往很难做出准确判断和评价，主要原因在于：
　　　第一、消费者对安全品质无法直接识别或验证。
　　　根据尼尔逊 (1970)的界定，安全属于信任品和经验品质。经验品质如食品的口感、味道、营养成分等，可借助感官和短期内的消费体验来鉴别，如食用后出现不适反应则表示食品不安全。但信任品质如食品中的转基因成分、农药残留、有害物质含量等，通过感官是无法察觉的，即使通过消费体验也无法在短期内做出判断。信任品质的判断和鉴别通常需要特定的检测知识与手段，或者需要长时间的观测来确定，因而信任品质难以通过市场机制来体现和约束。
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