英语论文网

标法无显著差异（P > 0.05），且该法与国标法在0.01水平上呈显著性相关。直接滴定法测定的酸价结果以“mg KOH/g肉”表示，一定程度上解决了国标法测定的酸价（mg KOH/g油脂）对不同含脂量的肉与肉制品品质的误判，能更好的评价肉制品的品质。
2、RT、茯砖茶、鼠尾草和儿茶素对肉丸具有较好的抗氧化作用，添加 RT、茯砖茶、鼠尾草和儿茶素均可以抑制或延缓肉丸 TVB-N、TBA、AV，对肉丸的红值则有一定的保持作用。其中，对 TVB-N 的抑制效果大小依次为：儿茶素>南非茶、茯砖茶>鼠尾草；对 TBA 的抑制效果大小依次为：儿茶素、鼠尾草>茯砖茶>南非茶。南非茶的对肉丸制品的红色的保持作用最为明显；几种抗氧化剂对酸价的抑制效果差别不大。
3、鼠尾草和儿茶素在肉丸中均对南非茶有协同抗氧化的作用。南非茶与鼠尾草同时使用时，对肉丸 TVB-N 和 AV 的抑制效果均优于南非茶或鼠尾草单独使用时的效果，对肉丸 TBA 的抑制效果与南非茶相当；南非茶与儿茶素同时使用时，对肉丸酸价的抑制效果均优于南非茶或儿茶素单独使用时的效果，对肉丸TVB-N 的抑制效果与儿茶素相当，对肉丸 TBA 的抑制效果与南非茶相当。
4、南非茶、鼠尾草、茯砖茶和儿茶素清除DPPH自由基的能力大小与其对肉丸制品的抗氧化能力大小不完全一致，两种方法评价四种抗氧化剂的红值大小均与其对肉丸红色的保持效果大小也不完全一致。当浓度小于200 μg / mL时，四种抗氧化剂对DPPH自由基的清除能力大小依次为：儿茶素>RT>茯砖茶>鼠尾草；当浓度大于200 μg / mL时，抗氧化剂对DPPH自由基的清除能力大小依次为：茯砖茶>鼠尾草>RT。色差计测定抗氧化剂的颜色时，其红值大小依次为：儿茶素>茯砖茶>RT>鼠尾草；感官评价抗氧化剂的颜色时，其红值大小顺序为：RT>茯砖茶>儿茶素>鼠尾草。

本论文由英语论文网提供整理，提供论文代写，英语论文代写，代写论文，代写英语论文，代写留学生论文，代写英文论文，留学生论文代写相关核心关键词搜索。