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有行话隐语或含有历史文化故事,直译会引起读者对菜名指称意义的误解。此时我们就需采用意译法,舍弃原文形式,保留其意义,以取得功能对等的效果。如以下译例中,“红莲白雪藏龙”中的“白雪”是指蛋白,“龙”是指虾仁;“红烧狮子头”指的其实就是肉丸子。这些菜名若直译过来,把“白雪”译为“whitesnow”,把“龙”译为“dragon”,把“红烧狮子头”译为“braised lions' head”,不仅不能引起外国友人的食欲,反倒让他们倒胃口,让他们感到恐惧,更别谈功能对等了。此外,“玉兰片”是竹笋的雅称;“霸王别姬”出自一历史故事,其实指的就是“水鱼和鸡”;“蚂蚁上树”并非真正的“蚂蚁”和“树”,而是指粉丝炒肉末。这样的菜名若照字面直译则会引起误解,因此翻译时,就不能拘泥于字面意思,而必须考虑译文的接受者,只能译出它们的所指,以求得对等的功能。红莲白雪藏龙shrimp with shelled olive seedand eggwhite鸡汁青青脆lettuce chips and broccoli in chick-en sauce炒玉兰片stir- fried bamboo shoot slices霸王别姬broiled chicken cutletswith turtle蚂蚁上树sautéed bean vermicelli with spicymeat sauce红烧狮子头braised pork balls3、直译+释义碰上如“全家福”、“青云直上”这样在菜谱中指称意义非常含糊的菜名时,我们就只能采用“直译+释义”的方法。这样的菜名往往是出于迎合食客图吉利、喜庆的心理,若只直译,人们无法把它们跟菜肴联系到一起,“虽译犹不译也”。因此翻译这样的菜名时,我们先照直译出菜名,然后再解释菜的内容。这样就既能迎合食客的心理,又能忠实反映出菜肴的内容,不失为一种达到功能对等的好方法。如:全家福happy family- a combination ofshrimps, pork, bee,f chicken, lobster and mixedvegetableswith brown sauce青云直上rapid promotion-bitter gourd银丝掌中宝silver-thread treasure on palm-chicken feet

五、结　　语
翻译目的论“把目光投射到了译作在新的文化语境里的传播与接受,注意到了翻译作为一种跨文化传递行为的最终目的和效果”(谢天振,2001: 4)。在菜谱翻译领域,目的论则提供了正确的翻译理论指导。

参考文献
[1] Nord, Christiane. Translating aswww.51lunwen.org a PurposefulActivity: FunctionalistApproaches Explained[M]. Shangha:i ShanghaiForeign Language Education Press, 2001.
[2]黄海翔.中餐菜单英译浅谈[J].中国科本论文由英语论文网提供整理，提供论文代写，英语论文代写，代写论文，代写英语论文，代写留学生论文，代写英文论文，留学生论文代写相关核心关键词搜索。