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[摘要 ] 《饭店英语》的教学目的是为了培养学生运用饭店英语进行交际的能力。文章根据多年的专业英语实践经验 ,指出在教学中利用模拟情景教学 ,多媒体教学和鼓励式教学是有效提高该门课程教学效果的重要手段。
　中国经济的发展以及国内局势的稳定吸引了越来越多的国际友人到内地观光旅游 ,饭店行业成为我国涉外交往最广泛的行业之一。日趋激烈的饭店市场竞争呼唤高素质的饭店从业人员 ,尤其是既掌握了较高的专业知识又具备较强的英语口语交际能力的饭店服务人员。为此 ,许多高职学校的酒店管理专业都开设了专业英语课程。那么 ,如何在《饭店英语》教学过程中将学生培养成符合市场需要的人才 ,是所有专业英语教师应当思考的问题。本着几年的《饭店英语》的教学经验 ,对《饭店英语》教学谈几点看法。希望能以此文与广大的高等职业院校的教师共同探讨《饭店英语》的教学方法 ,交流教学经验 ,为推动高等职业院校专业英语教学研究 ,提高教学质量 ,做出应有的贡献。
    《饭店英语》作为酒店专业的一门必修课 ,其教学目标的制定是根据岗位需要而确定的 ,因此具有较强的目的性:即提高学生的英语应用能力 ,使学生在今后的工作岗位上 ,能以英语为工具进行交流。通过学习本课程 ,学生既了解了饭店职能部门的设置以及相关的管理知识 ,又能通过课本情景对话的学习 ,对使学生能够熟练掌握饭店经营过程中所涉及的各种英语会话 ,例如接待客人、预订客房、处理投诉、点餐、兑换外币、介绍服务项目等等。值得注意的是 ,越来越多的学生特别是高职院校的学生十分明确自己的职业方向 ,对《饭店英语》的教学目标认同率很高 ,希望通过学习该门课程来提高专业素质。这是一个好现象 ,然而值得困扰的问题也很多 ,最突出的一点就是高职院校学生的英语基础能力相对薄弱。众所周知 ,语言基础是否扎实对应用能力的培养起着至关重要的作用 ,没有扎实的语言基础 ,谈不上应用能力的培养。学生对于学习专业英语从不抵触 ,但是在记忆单词和学习语法知识上却不肯下功夫 ,再加上多年的“ 哑巴 ” 英语教学模式使得实现饭店英语的教学目标困难重重。在学习过程中 ,极有可能出现“口语差 — — — 认为自己能力不行 — — — 失望 — — — 不愿花时间练习 — — — 口语更差 ” 的恶性循环 ,从而完全失去学习动力。另一方面 ,教师的教学技能和教学手段传统单一、程式化 ,使得课堂缺乏学习氛围。教师习惯逐字逐句的讲解课文 ,学生处于被动接受的地位 ,学生与老师的交流很少。《饭店英语》是一门实践性比较强的科目 ,对于语言应用能力的要求大于理论知识的掌握 ,太过程式化的英语课堂不仅不能引起学生学习的兴致 ,而且也有碍于他们的发展。因此 ,《饭店英语》的讲授由传统的“一言堂 ” 转变成和谐交际式的“ 多言堂 ” ,以下几种教学方法值得借鉴:
   1 .模拟情景教学    《饭店英语》着重介绍饭店情景对话 ,包括预订客房、接待客人、问讯、兑换外币、处理投诉、洗衣服务、唤醒服务、点菜、上菜、客房内各种维修服务等。为了让学生身临其境 ,避免书本上的理论知识造成的课堂枯燥乏味 ,笔者在给学生上课时 ,在每次课的最后会留 15分钟的时间让学生们根据这节课学到的知识点练习角色扮演。例如 ,房间预订这一节有三种不同场景:电话预订、团队预订、面对面的预订 ,在讲解完毕后 ,由 2位同学分别扮演消费者和饭店服务员的角色 ,自编自演一段预订房间的英文对话;对于客户投诉这一知识点 ,分别找几位同学扮演满腹牢骚的客户在向服务员抱怨 ,牢骚越多说明同学们编的对话越精彩 ,就要求服务员灵活机智 ,把英语听说发挥到极致。在这过程中其他学生可以给出意见 ,最后由老师给出总结性评价。这样 ,课堂上既有师生之间的纵向交流 ,又有学生之间的横向交流。通过角色扮演的形式 ,能够为学生营造接近饭店服务的场景 ,使学生的英语语言知识更具有交际性 ,不仅提高学生分析问题和解决问题的能力 ,而且是巩固课堂教学的有效方式 ,将教师的“ 教 ” 和学生的“ 学 ” 紧密地结合起来 ,真正实现教学相长。
    2 .鼓励式教学     高职院校的学生英语基础普遍比较薄弱 ,对于专业英语他们可以说是又爱又恨。之所以爱是因为他们的求知欲很强 ,很想掌握一门专业知识技能;之所以恨是因为基础打得不牢 ,上课的时候接受知识比较慢 ,回答问题或者情景模拟时怕丢丑、怕说错 ,不敢大胆的张开嘴巴。最典型的情况就是同学做模拟对话 ,本来他可以做到 ,但是涨到脸通红也说不出一个完整的句子。作为一名合格的专业英语教师来说 ,这时就要鼓励学生克服心理障碍 ,积极参与 ,提高主观能动性。笔者在英国读书期间 ,老师在学生回答完毕总要加上一个单词的表扬 ,例如“Fantastic!” “Fabul ous!” “Great!” “Excellent!” 等等 ,或者是简单的表达一下教师对学生的感谢 ,“Thank you!” 这种表扬 ,使得英语口语并不怎么好的中国留学生在上课时能很好的配合教师 ,敢于说出自己的观点。笔者非常赞同这种鼓励式的教学模式 ,这种表扬会使学生特别是成绩差或者害羞的学生信心备增 ,在回答完问题后情绪高涨、心情愉悦 ,因为他觉得自己受到了老师的尊重、承认和满意 ,从而能激起更大的学习热情。如果学生实在是回答不上来 ,或者说话吞吐 ,教师应给予鼓励 ,让其坐下考虑 ,同时请另外一名学生回答。这样 ,学生会体会到老师对他的期望 ,既没有使学生难堪 ,而且还会激起他下次更加努力的决心。总之 ,对于接受了多年的“ 哑巴 ” 式英语教育的学生而言 ,为了实现《饭店英语》重在应用的目的 ,一定要鼓励学生敢于开口用英语表达自己的观点和想法。
   3 .多媒体教学    多媒体教学运用信息技术 ,集声音、图像、视频和文字等媒体为一体 ,能够生动地创造出所需的教学环境 ,做到声像结合 ,图文并茂。多媒体教学的运用 ,打破了传统教学的“粉笔 +黑板 ” 的单一课堂教学模式 ,教师可以利用多媒体制作丰富多彩的课件 ,可以播放听力资料而取代了传统的磁带 ,还可以播放视频文件等等 ,使学生可以边看边听 ,加深学生对课堂知识的理解 ,激发了学生浓厚的学习热情 ,使学生更自觉、更有趣进行英语交际活动。例如 ,笔者在给学生讲解点菜时涉及到中国菜、西餐、鸡尾酒的内容 ,就在制作多媒体课件时从网络上下载了相关菜系的图案 ,让学生在欣赏漂亮图案的同时 ,也记住了晦涩难懂的各种菜名 ,多媒体的运用辅助突破了各种教学难点。在给学生讲解前厅服务时 ,给学生穿插放映提前准备好的视听材料 ,它把书面文字转换成了生动的表演 ,恰到好处的再现了对话内容场景并可以听到响亮、清晰、标准的英语发音 ,体会剧中人物对停顿、连读、升调和降调等方面的处理 ,这样不仅延伸了学生们的眼 ,还延伸了学生们的耳 ,是优化课堂教学的好手段。
     笔者所提的几种教学方法对于提高学生的学习兴趣和学习效果有着明显的作用。但是 ,无论是学习哪一门英语知识 ,记忆单词、语法知识、句子结构分析、翻译能力等都是英语应用能力的基石 ,只有通过坚持不懈的学习 ,才能收到成效。因此 ,在日常教学过程中 ,也应加大这几方面的培养力度。例如 ,为了让学生们掌握专业词汇和专业术语 ,可以在每单元后进行词汇测验和竞赛 ,调动学生学习的积极性。
    最后 ,从目前学生就业情况看来 ,虽然具备饭店英语知识的人才从一定程度上填补了国内饭店市场的需求空缺 ,但是离实际工作需要还有一定差距 ,这些差距也反映出当前的高职院校《饭店英语》教学确实存在一些问题。《饭店英语》具有自身课程的特点 ,相对于英语基础课程而言 ,应把教学重点放在学生的听说上。因此 ,课堂教学模式起着至关重要的作用。教学方法应适应社会的变化 ,为了学生的工作前途 ,教师一定要提高认识 ,培养出适应市场的人才。
参考文献
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