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(二)菜单翻译的操作原则
在中国,中餐菜肴品种繁多,菜名也极其丰富,命名方式十分讲究,特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名,又有用浪漫主义的写意笔调命名的菜名,采用典故、比喻、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听,又形象逼真。这些菜名追求“形美、音美、意美”,讲求吉利、喜庆,既蕴含着深刻的历史文化背景,又充满着民俗情趣和地方风情。然而,根据“目的原则”,在不能完全传递菜名所包含的丰富文化内涵时,译者应该基于翻译标准的宏观指导,掌握一定的实践操作原则,具体问题具体分析,最大限度的向受众展示菜名的实际内涵。这里笔者归纳了三点。

1•求实原则
“有些菜名通过比喻、联想的方式融合了动植物名称、自然景物甚至成语典故。其独特的文化含义是西方人无法解读的。在这种情况下,通常的做法是避虚就实,将实质性的菜名英译,损失其中的一些文化含义”。[6]例如“金银玉带”实为干炒扇贝蘑菇(Sautéed Scallops and Mushrooms),而“霸王别姬”即为甲鱼烧鸡块(broiled chicken cutlets with turtle)。

2•就简原则
“与西餐菜名相比,中式菜名显得过于冗长繁杂,翻译后很难被外国人接受,因此翻译时不必逐字逐意,应力求简明扼要。有的菜名并不强调烹调方式、或者根据主配料的搭配可知其烹制程序,翻译时可将其省去”。[6]例如“莲子薏米炖鸭汤”可译成duck soup with lotus seeds and barley,省去stewed (炖),因为汤本来就是“炖”出来的。

3•加注原则
对于部分菜肴而言,如果认为求实原则和就简原则不足以突出较强的设计理念和文化寓意,可运用加注原则作为补充。也就是说在译出菜肴的名称后,可解释其文化涵义和设计的初衷,从而把对美味菜肴的品尝升华到一种文化精神的享受与愉悦。例如“松鹤延年”不宜翻译为“Pine and Crane for longevity”,但不妨译为“Chicken Breast Sautée with Egg-White and Cucumber (A Good Wish for Longevity)”本论文由英语论文网提供整理，提供论文代写，英语论文代写，代写论文，代写英语论文，代写留学生论文，代写英文论文，留学生论文代写相关核心关键词搜索。