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许多原料做成菜以后，便以行话、隐语出现，这时只需用意译法将其涉及的原料、调味品和烹饪法等介绍给客人。如：积雪银钟（银耳被喻为积雪， 蘑菇被喻为银钟） 译为 stewed mushrooms with white fungus。再如： （9）鱼香肉丝  Shredded Pork with Garlic Sauce   （10）古老肉  Sweet & Sour Pork   （11）椒盐排骨  Spare Ribs with Pepper and Salt （12）酱爆鸡丁  Fried Chicken Cubes in Soy Sauce （13）糖醋里脊  Fried Pork Tenderloin with Sugar and Vinegar Dressing     2.4   音译     如果菜名中的中文独一无二，并具有民族特色，可以把这类词迁移成目标语的当地特色。这些词和词组往往被音译，同时也能保留中国原汁原味的文化信息。例如：中文“点心” （字面意思是：触摸你的心） ，被音译为 Dim Sum，虽然不是根据中文的标准发音进行音译，但是却与广东的地方语言一致。 中式菜肴中有些菜名并不是按照标准的发音进行音译，但是它们在英文中已经成为固定用语，中外闻名。再如： （14）烧卖 Sui Mai  （15）白菜 Pakchai （16）炒面 Chow Mein （17）汤园 Tang Yuan （18）馄饨 Won Ton  
   2.5   运用文化替代 
   为了更简单、更有效地传递中式菜肴的信息，可以采用文化取代。虽然并不能完整地保持菜肴文化的民族特色，但是用西方人熟悉的欧洲菜名来翻译部分中菜名能帮助减少文化差异，使译文更容易被接受。例如： （19）八宝饭  Eight Treasure Rice Pudding （20）烤鸡翅 Barbecued Chicken Wing （21）凉拌芦笋 Fresh Asparagus Salad      2.6   省略 中国人注重本论文由英语论文网www.51lunwen.org整理提供表达形式和读音的美学效果。非常典型的就是精心挑选的四字句菜肴名称。例如：椒盐乳鸽、竹叶子排、白沙红蟹、武林熬鸭、过桥鲈鱼、钱江肉丝等。四个字的菜名更符合中国人的语言习惯，琅琅上口。省略主要是去除在翻译时对意思理解无用的词汇，即省略为了形正韵美而增加，但却不影响意义的词汇。例如：  （22） 八宝锅蒸  Steamed Pudding with Eight Treasures （23）水煮肉片  Bailed Pork Slices   （24）墨鱼大烤 Stewed Cuttlefish （25）蒜泥白肉 Pork Slices with Mashed Garlic Seasoning 
    3．结语
    中华美食文化历史悠久、丰富多彩。为了更好地提供服务和介绍中国文化，翻译工作者不但要学习饮食文化，还应了解外国游客的认知文化语境，把源语文化输入到目标语文化中， 这样才能对菜式名称有正确的译法，  也才能促进中国文化的传播和世界烹饪文化的交流。
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